Høst: Håndplukket. Afstilket og knust.
Skånsom udtrækning ved ‘Par pigeag et remontage’ (skubbe ned og pumpe over)
Druer: Cinsault
Vinificering og lagring 8 til 10 måneder i kar
Farve: Granat, rubin
Næse: Frisk, urtet, hindbær
Smag: Vin med friskhed og frugt, til at nydes i hele sæsonen. Røde bær, noter af nelliker, kardemomme og kanel.
Servering: 16-18 grader
“Le Cinsault” er fra 30-70 år gamle stokke, der vokser på skifer i mellem 150-250 m.o.h. Domaine Les Païssels ligger i Saint-Chinian, og består idag af ca. 6 hektar