Høst: Håndplukket. Ikke afstilket
Druer: Carignan
Vildtgæret, let trampning og fermentering i trækar på 25 hl – 10 dage. Ufiltreret. 12 måneders lagring på fad.
Næse: Meget frugtrig næse med fine noter af garrigue.
Smag: I munden en smuk balance mellem syre, tanniner og frugt. Perfekt til kødretter i sauce, andebryst m.m.
Servering: 16-18 °C.
60 år gamle stokke på granit gnejs
Aline Hock har drevet Domaine des Mathouans siden 2009, og det dyrkes i dag økologisk og biodynamisk (AB- og Demeter-certificeret siden 2013). Vinene tilstræbes at være rene og helst enkelt-sortsvine (Macabeu, Muscat, Grenache, Lledoner Pelut, Carignan m.fl.), så de kan udtrykke deres typicitet fra hvert deres terroir (gnejs, skifer, sort mergel osv.).
Aline har som mål at fremhæve den geologiske rigdom i Agly-dalen og dens lokale druesorter.