Høst: Håndplukket. Ikke afstilket
Druer: 35 % Grenache Noir / 30 % Syrah / 15 % Carignan Noir / 10 % Lledoner Pelut / 10 % Mourvèdre
Vildtgæret, let trampning og fermentering i trækar på 25 hl – 10 dage. Ufiltreret. 12 måneders lagring på fiberkar.
Næse: Meget frugtrig næse med fine noter af garrigue.
Smag: I munden en flot balance mellem bløde tanniner, frugt og masser af friskhed.
Servering: 16-18 °C. Kan have lidt reduktionsaromaer ved åbning. Giv vinen lidt luft (karaffel), så folder frugten sig ud.
60 år gamle stokke på skifer
Aline Hock har drevet Domaine des Mathouans siden 2009, og det dyrkes i dag økologisk og biodynamisk (AB- og Demeter-certificeret siden 2013). Vinene tilstræbes at være rene og helst enkelt-sortsvine (Macabeu, Muscat, Grenache, Lledoner Pelut, Carignan m.fl.), så de kan udtrykke deres typicitet fra hvert deres terroir (gnejs, skifer, sort mergel osv.).
Aline har som mål at fremhæve den geologiske rigdom i Agly-dalen og dens lokale druesorter.