Høst: Håndplukket. Direkte presning af hele klaser.
Druer: Grenache Gris og Gibi
Vinificering og lagring 8 til 10 måneder i kar
Farve: Klar til let gylden
Næse: Let næse, lidt græsset
Smag: En nem aperitifvin. Minder om en Pinot Griggio. Blomstret, hvide og gule frugter som fersken, hyldebær og bitterhed på finishen, der giver lidt karakter.
Servering: Ca. 12 grader
Domaine Les Païssels ligger i Saint-Chinian, og består idag af ca. 12 hektar
Cuvée “Touche pas au Gibi”. Gibi er en oldgammel druesort, man fandt på en over 100 år gammel mark blandt stokke med carignan. Den var erklæret for forsvundet. Sorten er feminin og ikke i stand til at forplante sig selv, men skal stikkes om.